Συνταγές της Πιτσίλλας #19: Κυπριακά κοκκινομανίταρα κρασάτα

Τα λόγια είναι περιττά… #cyprus_tradition #κοκκινομανίταρο_κυπριακό #κρασάτο #ΜΕΖΕΣ #deliciosus #respect_κυπριακό_φαγητό

Σας καλωσορίζω στον κόσμο των Lactarius Deliciosus (aka κυπριακά κοκκινομανίταρα), ενός από τους πιο περιζήτητους μεζέδες της κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας. Περιζήτητα και λίγο τσουκτερά στην τιμή, θεωρούνται  πολύ εύγεστα και δύσκολα τα βρίσκουμε στην αγορά αφού εμφανίζονται μόνο το φθινόπωρο/χειμώνα σε περιόδους βροχής και λιακάδων (εναλλακτικά) και συνήθως κάτω από πεύκους και θάμνους.





Γράφει και μαγειρεύει η Πιτσίλλα





Υλικά

½ κιλό μανιτάρια κόκκινα του βουνού

1 κρεμμύδι μεγάλο (ψιλοκομμένο)

1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)

½ φλ. κρασί κόκκινο ξηρό

2 κ.γ. ξηρό κόλιανδρο (κοπανισμένο)

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγη αρτυσιά (κύμινο)

Λάδι

 



 

Εκτέλεση

Βγάζουμε προσεκτικά το χώμα με χαρτί κουζίνας από τα μανιτάρια μας (το μόνο μπελαλίδικο part) και μετά ξεπλένουμε καλά με το νερό μας και κόβουμε σε φέτες (χοντρές).

Σοτάρουμε με το λαδάκι μας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο  μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και  στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια μας.

Αφήνουμε τα μανιτάρια μας να σιγοψηθούν (να ψηθούν με το νερό τους που λέει και η γιαγιά) και μετά προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και αρτυσιά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρασί μας και τον κοπανισμένο κόλιανδρο μας και τα αφήνουμε να καταστηθούν*.

Καλά γλέντια να ‘χετε! Σίγουρα θα είναι το καινούργιο σας χειμερινόfoodaddition/addiction!

*Να πάρουν 2-3 βράσεις, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.


ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ