Συνταγές της Πιτσίλλας #6: Κέικ με λιαστές ντομάτες, βασιλικό και κάππαρη

Το ιδανικό σνακ για ένα ηλιόλουστο μαγιάτικο απόγευμα με τα φιλαράκια μας. Μην μου χαλιέστε, από αύριο Τρίτη (τουλάχιστον αυτό λένε οι μετεωρολόγοι), άλλο από ηλιόλουστες μέρες δεν θα έχουμε!

Υλικά

200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 φακελάκι (7 - 8 γρ.) ξηρή μαγιά

3 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)

100 ml ελαιόλαδο

100 ml γάλα πλήρες

100 γρ. μαλακό κασέρι (τριμμένο)

200 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι (καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες)

50 γρ. κάππαρη (ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη)

2 κλαράκια φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένες)

λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC και λαδώνω ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τη μαγιά. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με το ελαιόλαδο και το γάλα, μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Το αδειάζω στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύω με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια (ή χτυπάω τα υλικά με το μίξερ), μέχρι να ενωθούν και να φτιάξω ένα παχύρρευστο μείγμα.

Προσθέτω το τριμμένο κασέρι, τις λιαστές ντομάτες, την κάππαρη και το βασιλικό και ανακατεύω καλά. Αφήνω να ξεκουραστεί το μείγμα για μισή ώρα περίπου και αδειάζω στη λαδωμένη φόρμα. Ψήνω το κέικ για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει.

Μυστικό! Συνοδεύεται φανταστικά με μια δροσερή σπιτική λεμονάδα!


ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ