Εδώ και πολλά χρόνια οι σνομπ λάτρεις του καφέ διαφωνούν για το μυστικό της παρασκευής του τέλειου εσπρέσο. Και να που τώρα μια ομάδα επιστημόνων στο πολιτειακό πανεπιστήμιο του Όρεγκον λέει ότι βρήκε την απάντηση∙ μάλιστα έχει ξεχωρίσει το μυστικό συστατικό, η παρουσία του οποίου χρειάζεται πριν καν αρχίσει η άλεση, αναφέρει ο Guardian σχετικά με την είδηση που κάνει ήδη τον γύρο του κόσμου.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας νερού στους κόκκους καφέ πριν από τη διαδικασία άλεσης έχει σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία έναν πιο αρμονικού και πλούσιου σε γεύση εσπρέσο, πράγμα που όπως λένε, θα βοηθήσει τους baristas και τη βιομηχανία του καφέ να ξεπεράσουν ένα σημαντικό εμπόδιο.
Όταν ο καφές αλέθεται, η τριβή μεταξύ των κόκκων δημιουργεί ηλεκτρισμό, προκαλώντας τη συσσώρευση σωματιδίων στον μύλο. Η έρευνα, όμως, διαπίστωσε ότι η προσθήκη νερού σε αυτή τη διαδικασία μειώνει την παραγόμενη ηλεκτρική ενέργεια, με αποτέλεσμα λιγότερα απόβλητα καφέ και πιο δυνατά αρώματα και γεύσεις.
Σύμφωνα με τη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Matter, η ερευνητική ομάδα, που απαρτίζεται από επιστήμονες του πολιτειακού πανεπιστημίου του Όρεγκον στην πόλη Πόρτλαντ των ΗΠΑ, ανακάλυψε επίσης αλλαγές στον τρόπο παρασκευής του εσπρέσο συνδυάζοντας νερό με διαφορετικές μεθόδους άλεσης.
Ο Κρίστοφερ Χέντον, αναπληρωτής καθηγητής Χημείας στο πανεπιστήμιο του Ορεγκον, δήλωσε ότι «Το νερό όχι μόνο μειώνει τον στατικό ηλεκτρισμό και επομένως μειώνει την ακαταστασία κατά το άλεσμα, μπορεί επίσης να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ένταση του ροφήματος και, ενδεχομένως, στη δυνατότητα πρόσβασης σε υψηλότερες συγκεντρώσεις καλύτερων γεύσεων».