Συνταγές της Πιτσίλλας #12: Γλυκό καρπούζι (παττίχα)

Πολλές οι απολαυστικές στιγμές του καλοκαιριού, μια από τις πιο παραδοσιακές-δροσερές απολαύσεις όμως είναι το γλυκό παττίχα! Και ποιος δεν έχει παραμιλήσει για ένα δροσερό τραγανιστό κομματάκι -μην σας πω ολόκληρο βαζάκι; Είναι σίγουρα το must γλυκό του κυπριακού καλοκαιριού εξ ου κι εγώ αποφασίζω να το καταγράψω αναλυτικά ενόψει Δεκαπενταύγουστου και διακοπών.

 

Υλικά

1 κιλό φλούδα καρπουζιού χοντρή (30-40 κομμάτια)

1 και 1/5 κιλό ζάχαρη

2 ποτήρια νερό (για το ψήσιμο)

Νερό για βράσιμο και ξέπλυμα

1 φλιτζάνι ασβέστη (τον βρίσκουμε στα καταστήματα με είδη οικοδομής ή και σε παραδοσιακά μπακάλικα της γειτονιάς)

Χυμό 5 λεμονιών (για την λεμονάδα)

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

2 φιλαράκια κιούλι (αρμπαρόριζα) ή 1 φακελάκι βανίλια

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε λεπτά την πράσινη φλούδα και κόβουμε τη φλούδα αφαιρώντας καλά την κόκκινη ψίχα από μέσα ώστε να μείνει μόνο το άσπρο μέρος.

Κόβουμε τις φλούδες σε τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια.

Διαλύουμε τον ασβέστη σε λεκάνη με νερό όσο που να καλύπτει τις φλούδες και τις αφήνουμε για 4-5 ώρες να μουλιάσουν.

Τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.  Αλλάζουμε το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν (tip 1: οι μαστόρισσες λένε να πέφτει από το βελόνι).

Ρίχνουμε τις φλούδες σε παγωμένο νερό με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για δύο ώρες, για να γίνουν τραγανές.

Τις στραγγίζουμε (αλλά δεν τις ξεπλένουμε) και τις βάζουμε σε κατσαρόλα (όχι στη φωτιά), ρίχνοντας από πάνω τη ζάχαρη και το νερό (2 ποτήρια) για να κατεβάσουν το ζουμί τους.

Τις αφήνουμε για 3-4 ώρες μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Βράζουμε το γλυκό για 10 λεπτά περίπου και το αφήνουμε για την επόμενη μέρα.

Βράζουμε το γλυκό μαζί με το κιούλι και το αφήνουμε να δέσει καλά.

Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού (2 κ.σ.) και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις (tip 2: «χόγλους» κατά την γιαγιά).

Αφού κρυώσει γεμίζουμε τα βαζάκια μας, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.

Βάζουμε στο ψυγείο και καταναλώνουμε «τσακρίν»!

Καλό Δεκαπενταύγουστο να έχουμε!


ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ