Αφού σάρωσε στα Βραβεία Τηγανητού Κοτόπουλου της Ιαπωνίας, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Wakatori» έδωσε μια συνέντευξη και πέταξε τη «βόμβα»: Το μυστικό της επιτυχίας του είναι ένα υλικό που επαναχρησιμοποιείται από την πρώτη μέρα που άνοιξε το μαγαζί, πριν από 66 χρόνια. Προφανώς, από την ίδρυση του εστιατορίου το 1960, το λάδι στο οποίο τηγανίζουν δεν έχει πεταχτεί ποτέ εντελώς!

Ο Γιοσιχίρο Τσουτσίγια, ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς του Wakatori, παραδέχτηκε ανοιχτά ότι αυτό το «παλαιωμένο λάδι» δεκαετιών είναι το κλειδί για το πεντανόστιμο τηγανητό κοτόπουλο της οικογένειάς του. Όπως υποστηρίζει, δίνει στο κοτόπουλο ένα «σύνθετο άρωμα» και μια «μοναδική γεύση» που απλά δεν μπορείς να πετύχεις με φρέσκο λάδι, δίνοντας στο μαγαζί τεράστιο πλεονέκτημα έναντι του ανταγωνισμού.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, οι αποκαλύψεις του Τσουτσίγια προκάλεσαν χαμό στα social media, με πολλούς να κατηγορούν το Wakatori ότι βάζει σε κίνδυνο τις ζωές των πελατών του. Ωστόσο, το βραβευμένο ιαπωνικό εστιατόριο ξεκαθάρισε ότι η ποιότητα του λαδιού διατηρείται σταθερή χάρη στον καθημερινό καθαρισμό, το φιλτράρισμα και την προσθήκη νέου λαδιού.

Πώς λειτουργεί το κόλπο

Κάθε βράδυ, το προσωπικό φιλτράρει σχολαστικά το λάδι για να απομακρύνει υπολείμματα κρέατος και ακαθαρσίες, κρατώντας μόνο μια μικρή ποσότητα από το παλιό λάδι ως «βάση γεύσης», την οποία προσθέτουν στην επόμενη, φρέσκια παρτίδα. Οπότε, προφανώς και δεν χρησιμοποιούν το ίδιο ακριβώς υγρό από το 1960, αλλά, θεωρητικά, κάποια μόρια από εκείνη την πρώτη παρτίδα μπορεί να κολυμπάνε ακόμα στο τηγάνι τους.

Αυτή η τεχνική, πάντως, θυμίζει πολύ τη μέθοδο που χρησιμοποιούν αρκετά εστιατόρια για τους ζωμούς τους. Για την ιστορία, η παλαιότερη σούπα oden στον κόσμο βρίσκεται στο διάσημο εστιατόριο Otafuku στο Τόκιο, όπου συμπληρώνουν τον ίδιο ζωμό εδώ και πάνω από 70 χρόνια! Αντίστοιχα, ένα εστιατόριο στην Μπανγκόκ σερβίρει την ίδια βάση σούπας για περισσότερο από μισό αιώνα.

Στην περίπτωση του Wakatori, πάντως, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι το λάδι δεν είναι σούπα. Το επανειλημμένο τηγάνισμα παράγει βλαβερές και καρκινογόνες ουσίες, όπως τρανς λιπαρά οξέα και ακρυλαμίδιο. Και όπως λένε οι ειδικοί, ακόμα κι αν το αραιώνεις καθημερινά με φρέσκο λάδι, η μακροπρόθεσμη συσσώρευση αυτών των ουσιών δεν μπορεί να αποφευχθεί εντελώς.

Πηγή